Efecto de diferentes cortes en lechuga Batavia (Lactuca sativa L)
Resumen
Las verduras son una fuente de minerales y fibra necesarias para la alimentación. La falta de tiempo para la preparación de ensaladas y la limitada oferta de productos mínimamente procesados, es lo que originó este proceso investigativo. La lechuga se desinfecto y se sometió a tres tipos de corte (manual, cuchillo cerámica, cuchillo acero inoxidable) y se les evaluaron parámetros microbiológicos (mesófilos, hongos, levaduras, Eschericha coli, salmonella) y fisicoquímicos (pH, aw, °Brix, acidez, %humedad, textura, color). Se determinó que la mejor concentración para desinfección fue 120 ppm, corte el manual y manteniendo la cadena de frio.
Palabras clave
lechuga, desinfección, tipos de cortes, análisis fisicoquímicos, análisis microbiológicos
Refbacks
- No hay Refbacks actualmente.
Revista Alimentos Hoy. ISSN 2027-291X. Correo electrónico: [email protected] - Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos Calle 106 # 49B - 22 Telefax: 2566344, Bogotá D.C. Colombia