APROXIMACIÓN AL MECANISMO DE INACTIVACIÓN DE Escherichia coli POR ONDAS DE ULTRASONIDO DE ALTA INTENSIDAD

Autores/as

  • María Maldonado
  • Catalina Aguilar
  • Fredy Carvajal
  • Gerardo González
  • Bernadette Klotz

Palabras clave:

Ultrasonido de alta intensidad, mecanismo de inactivación, Escherichia coli

Resumen

El ultrasonido de alta intensidad (UAI) hace parte de las llamadas nuevas tecnologías, que surgen como respuesta a las exigencias de los consumidores por productos mínimamente procesados, de características originales e inocuas. Diferentes estudios demuestran que tratamientos con UAI reducen sustancialmente la carga microbiana, lo que resulta importante para la preservación de alimentos. Sin embargo, aunque su actividad microbicida ha sido asociada a fenómenos de cavitación, poco se conoce acerca de su mecanismo de inactivación. Adicionalmente, se desconoce si los daños generados en las células son irreversibles o si por el contrario se produce daño subletal. Con el objetivo de realizar una aproximación al mecanismo de acción de esta promisoria tecnología, se evaluó en este estudio el efecto de tratamientos de UAI sobre un microorganismo de relevancia industrial (Escherichia coli). Para esto, suspensiones bacterianas (108 UFC/mL), se sonicaron a 35 kHz y 100W (entre 2.5 y 10 minutos) en baño de ultrasonido (ELMA Transsonic TI-H-5, Germany) a temperatura ambiente. Con los tratamientos aplicados se obtuvieron los siguientes resultados: (1) reducciones de 0,8 ciclos log en la concentración celular del microorganismo, (2) daño en la membrana celular de E.coli por absorción de yoduro de propidio y liberación de proteínas al medio, (3) ausencia de desnaturalización de proteínas por microscopía y (4) ausencia de daño subletal (2% NaCl). Adicionalmente, se determinó el perfil electroforético de las proteínas expulsadas al medio y se comparó con el efecto de otros tratamientos (choque térmico y osmótico). Estos resultados sugieren que el principal factor de muerte microbiana estuvo asociado al daño en la membrana celular, con la consecuente pérdida de componentes celulares críticos. La ausencia de daño subletal, le confiere a esta tecnología una mayor seguridad en su aplicación, ya que la fracción de células inactivadas corresponde a la fracción de células muertas.

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Publicado

2011-11-11

Número

Sección

Artículos