BIOSINTESIS DE LOS GLUCOSINOLATOS E IMPORTANCIA NUTRICIONAL HUMANA Y FUNCIONES DE PROTECCIÓN A LAS PLANTAS.

Resumen

Los glucosinolatos provienen de los matabolitos secundarios en las plantas de las familias de las crucíferas entre las que se destacan col de bruselas, brócoli, coliflor y repollo, la cantidad de glucosinolatos varía de una especie a otra e influye de manera directa el tipo de tejido de la planta. El objetivo de esta revisión es identificar los diferentes procesos biosintéticos de los glucosinolatos, destacando su importancia nutricional para el ser humano, sus funciones de protección a las plantas y su comportamiento en la transformación. Los glucosinolatos se hidrolizan mediante la acción de la enzima mirosinasa, fruto de este fase se obtienen compuestos biológicamente activos entre los que se destacan, isotiocianatos sulfuranos, nitrilos y tiocianatos, estos procesos dependen de las condiciones de reacción y la presencia de proteínas. El proceso de hidrólisis ocurre en los glucosinolatos cuando el tejido del vegetal se rompe como consecuencia de un daño mecánico, entonces, la enzima tioglucosidasa o mirosinasa se pone en contacto con el sustrato y libera moléculas de glucosa, de bisulfato y de la correspondiente aglucona. En las diferentes rutas de biosíntesis de los glucosinolatos se lleva a cabo la fase de elongación de la cadena de aminoácidos de proteína, en ésta, están implicadas tres etapas: etapa uno alargamiento de aminoácido de cadena, etapa dos formación de la estructura del núcleo y etapa tres modificación secundaria del glucosinolato. Los glucosinolatos se almacenan en la vacuola de la célula de la planta y se transportan por el floema y pueden ayudar a la planta a defenderse de los organismos que se alimentan de los productos del floema y también adquirir la capacidad para coordinar la síntesis y el uso de los recursos de protección entre los distintos órganos, el más sobresaliente en esta actividad es el thioglicósido.