BEBIDAS FERMENTADAS A PARTIR DE MAÍZ Y ARROZ: ELABORACIÓN, CONTROL Y CONSERVACIÓN.

Autores/as

  • Mónica Becerra Estudiante de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Colombia

Palabras clave:

Bebida fermentada, Masato, Arroz y Maíz.

Resumen

Las bebidas alcohólicas derivadas de la fermentación de diversos cereales es una parte muy importante de la gastronomía de los países latinoamericanos. En Colombia se pueden encontrar una gran variedad de estas bebidas producto de la fermentación de maíz, arroz y algunas raíces, practicados históricamente por varios grupos indígenas que, en el entorno de la Sabana de Bogotá, se remontarían a los procesos de fermentación realizados por los Muiscas.Con base en las recetas caseras, se elaboran dos clases de bebida fermentada a partir de maíz y a partir de arroz, estandarizando el proceso de elaboración para una posible producción a escala industrial. Tanto al producto final como a las materias primas se les realizan pruebas de caracterización para establecer sus principales propiedades físicas, químicas, sensoriales y nutricionales, así como la estabilidad del producto terminado.

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Publicado

2014-05-01

Número

Sección

Artículos de Ciencia y Tecnología