Vol. 23 Núm. 36 (2015)

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Publicado: 2015-12-24

Editorial

Editorial

comite editorial

1-2
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Informes

Vitamina E: datos emergentes estimulan nuevas aplicaciones

Dr. Manfred Eggersdorfer

3-6
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Valorización del lacto suero

Carlos Mattos

7-20
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Artículos de Ciencia y Tecnología

COMPORTAMIENTO DE LA CONGELACIÓN DE CLONES PROMISORIOS PRECOCIDOS DE PAPA CRIOLLA (Solanum tuberosum Grupo Phureja)

Magdalena Garnica, Lena Prieto, Claudia Álvarez, María del Socorro Cerón

21-30
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CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES EN PAPAS CRIOLLAS NATIVAS (Solanum tuberosum L. grupo Phureja) EN PROCESO DE PRECOCCIÓN Y CONGELACIÓN

Yaquelin Molina Cita, Gabriela Rabe Caez Ramirez, María Del Socorro Cerón Lasso, Ana Magdalena Garnica Holguín

31-41
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CÁMARA DE AMBIENTE CONTROLADO PARA LA CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN DE ALIMENTOS

Jorge A. Cardona Gil, Juan P. Pazos Urrea, Marisol Osorio, Carlos A. Hincapié, César A. Isaza

42-50
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CLARIFICACIÓN DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum officinarum L.) MEDIANTE EL EMPLEO DE MUCÍLAGOS NATURALES

Francisco Manuel Demera Lucas, Alex Marcelos Almeida Vera, Juan Carlos Moreira Palacios, Lenin Zambrano Velásquez, Rosanna Katerine Loor Cusme, Diana Carolina Carolina Cedeño Alcívar

51-61
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EVALUACIÓN DE ENSILAJES A PARTIR DE RESIDUOS DE POST-COSECHA DE ARROZ TRATADOS CON BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS

Yesenia Campo Vera, Julián Andrés Valero Vargas, Maribel Gómez Peñaranda

62-74
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Efecto de la temperatura y radiación ultravioleta de onda corta en el contenido de ácido L-ascórbico en zumo de naranja (Citrus sinensis)

Liliana Acurio, José Villacís José, Diego Salazar, Lander Pérez, Alex Valencia

75-87
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Estabilización del salvado de arroz: Tratamiento térmico por extrusión para inactivación enzimática (lipasas)

Beatriz Guevara Guerrero, Alejandro Fernández Quintero

88-96
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EFECTO DE LA UTILIZACIÓN DE EMULSIFICANTES EN LA TEXTURA DE BARRAS ENERGÉTICAS DE AMARANTO.

Diego Manolo Salazar Garces, Liliana Patricia Acurio Arcos, Lander Vinicio Pérez Aldas, Alex Fabian Valencia Silva, Juan Pablo Peñafiel Campaña

97-111
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TÉCNICAS PARA LA MICROENCAPSULACIÓN DE PROBIÓTICOS Y EL IMPACTO EN SU FUNCIONALIDAD: UNA REVISIÓN

Natalia De Araújo U, Luz Adriana Gutiérrez Ramírez, Orlando Simón Ruiz Villadiego, Olga Inés Montoya Campuzano

112-126
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PROPIEDADES FÍSICAS Y ÓPTICAS DE PELÍCULAS A BASE DE ALMIDÓN DE PLÁTANO GUAYABO (Musa paradisiaca L.)

Omar Rolando García, A., Magda Ivone Pinzón, F., Juan Carlos Lucas, A.

127-132
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ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PELICULAS COMESTIBLES A BASE DEL GEL DE ALOE VERA (Aloe barbadensis Miller L.)

Ángel Oswaldo Ibargüen D, Magda Pinzón, F., Lina María Arbelaéz Arias

133-149
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CARACTERIZACION FISICOQUIMICA Y SENSORIAL DE TAZAS DE CAFÉ PRODUCIDAS EN EL DEPARTAMENTO DEL QUINDÍO

Jenny Valencia, Magda I. Pinzón, F., Ramón Gutiérrez

150-156
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Diseño de una tecnología para osmodeshidratación de frutos de pulpa liquida, y evaluación en maracuyá (Pasiflora edulis)

Julio Cesar Luna Ramírez, Magda I. Pinzón, F., R. Malcom Montenegro

157-164
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Artículos de Inocuidad

El uso de los probióticos en la industria acuícola. Artículo de revisión.

Ricardo García Naranjo, Luz Gutiérrez, Carlos A David RB.

165-178
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Elaboración de un enjuague bucal a base de hierbas aromáticas (Preparation of a mouthwash based on aromatic herbs)

Yesenia Campo Vera, Dora Clemencia Villada Castillo, Belkys Carolina Santos Hincapié

179-185
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BACTERIOCINAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS Y SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Natalia Agudelo Londoño, Mabel Torres Taborda, Catalina Alvarez López, Lina Vélez Acosta

186-205
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DIAGNÓSTICO DE LAS CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LAS FÁBRICAS QUESILLERAS DEL MUNICIPIO DE SAN VICENTE DEL CAGUAN

Delia Magaly Bedoya Páez, Julio Cesar Luna Ramírez, Claudia Jiménez Arenas

206-220
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Notas

1er Curso de Innovación e Investigación y Desarrollo de nuevos productos en alimentos y bebidas

comite editorial

221-223
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Eventos

2º Curso de INNOVACIÓN E INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS en industrias de alimentos y bebidas

comite editorial

224
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Seminarios

Etiquetado y declaraciones de salud permitidas en Colombia Pánel sobre la Búsqueda de consenso entre entidades gubernamentales, academia y la industria.

Jorge Cabrera

225-232
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Listado Evaluadores

Lista de Evaluadores

comite editorial

233-236
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