Determinación de la viabilidad de la nariz electrónica en la predicción de la vida útil del queso doble crema

Autores/as

  • Diana Pilar Osorio
  • Carlos Fernando Novoa
  • Luis Felipe Gutiérrez

Resumen

La determinación de la vida útil de los alimentos es un factor preponderante en la protección de la salud pública, y un parámetro fundamental en la industria alimentaria. Para determinarla, normalmente se utilizan análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales, los cuales implican generalmente complejas y largas rutinas, son costosos, requieren de personal especializado y generan residuos contaminantes. En consecuencia, métodos para detectar rápida y económicamente el deterioro de los alimentos durante su almacenamiento son requeridos.

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Publicado

2012-08-31

Número

Sección

Artículos