Comportamiento de mohos en arepa blanca asada en relación al tiempo de almacenamiento en refrigeración

Autores/as

  • Eduardo Javid Corpas Iguarán
  • Omar Alberto Tapasco Alzate

Palabras clave:

Análisis de supervivencia, arepa, conservantes de alimentos, inocuidad de los alimentos, vida útil.

Resumen

Se determinó el comportamiento en el tiempo del recuento de mohos y su aparición macroscópica en arepa blanca asada durante su fase de almacenamiento en refrigeración, utilizando diferentes conservantes, para luego establecer la existencia o no de correlación entre ambas variables de respuesta.

Biografía del autor/a

Eduardo Javid Corpas Iguarán

Instituto de investigación en Microbiología y Biotecnología Agroindustrial

Omar Alberto Tapasco Alzate

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

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Publicado

2013-04-09

Número

Sección

Artículos de Inocuidad