Potencial de recuperación de aceite a partir de pulpa de asaí (Euterpe olerácea Mart.) producido en el pacífico colombiano

Autores/as

  • Ligia Inés Rodríguez
  • Lorena Hasbleidy Ramírez

Palabras clave:

Asaí, Capacidad antioxidante, antocianinas, taninos, polifenoles, Euterpe Oleracea

Resumen

La palmera de asaí, (Euterpe oleracea) es una palmera nativa del norte de Sudamérica, que actualmente se aprovecha en el pacifico colombiano para la producción de palmito, sin embargo se reconoce también por su nutritivo futo. El objetivo de este estudio fue determinar el potencial de recuperación de aceite, el perfil ácidos grasos, el contenido de taninos, polifenoles, antocianinas, la capacidad antioxidante y el color de la pulpa del asaí, colectada en el pacífico colombiano.

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Publicado

2013-04-09

Número

Sección

Artículos de Ciencia y Tecnología