DETERMINACIÓN DE LA CONTRIBUCIÓN AL AROMA DE LA GUAYABA CV. SUPREMA ROJA DE LOS COMPONENTES VOLÁTILES DETERMINADOS POR MICROEXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA

Autores/as

  • Jorge Pino
  • Clara E. Quijano Celis
  • Leandra Bent

Palabras clave:

guayaba, compuestos volátiles, aroma, GC-MS, GC-O.

Resumen

Los componentes volátiles de la guayaba cv. Suprema Roja fueron aislados por microextracción en fase sólida y analizados por cromatografía de gases con detectores de llama y de masa, así como por cromatografía de gases-olfatometría. La comparación del aroma de las tres fibras evaluadas (PDMS, PDMS/DVB y DVB/CAR/PDMS) mostró que la última es la más adecuada para aislar los compuestos volátiles de esta fruta. Se aislaron 33 compuestos, 32 de los cuales se identificaron. Mediante técnicas olfatométricas se determinó que el (Z)-3-hexenal, hexanal, butanoato de etilo, (E)-2-hexenal, (Z)-3-hexen-1-ol, hexanoato de etilo, acetato de hexilo y ?-cariofileno fueron los compuestos más activos en el aroma de la guayaba cv. Suprema Roja.

Biografía del autor/a

Jorge Pino

Investigador Titular del Departamento de Aromas en el Instituto de Investigaciones para la Industria  Alimentaria de La Habana, Cuba, (IIIA) desde 1985. Doctor en Ciencias Técnicas y Licenciado en Química de la Universidad de La Habana.  Estudios de Posgrado en: Analítica de los aceites esenciales, Espectroscopía Infrarroja, Estadística y Diseño estadístico, Métodos de separación cromatográficos, Analítica y bioquímica de los aromas de cítricos, Nutrición. Entrenamiento en Analítica de aromas en el Instituto Central de Alimentos de Budapest y en Analítica de aromas en Robertet (Grasse).

Clara E. Quijano Celis

MSc Quimica, Química.UN. Lic.en Educación. PUJ. Con experiencia en Ciencias Químicas en Aromas, Fitoquímica y tecnología de alimentos, ciencias exactas, ciencias de la salud y ciencias agrarias. Resúmenes y Conferencias en Congresos Nacionales Internacionales de Química, Cromatografía y Alimentos

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Publicado

2012-04-25

Número

Sección

Artículos