Vol. 27 Núm. 46 (2019)

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Publicado: 2019-04-24

Editorial

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Comite Editorial

1-2
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Artículos de Inocuidad

Evaluación de conservación y procesamiento en la calidad fisicoquímica y microbiológica de empanadas de maíz.

Luz Eliana Hernández Montoya, María Fernanda Agudelo Buritica, Eduardo Corpas Iguarán, Katherin Castro Ríos

3-14
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DIAGNÓSTICO HIGIÉNICO-SANITARIO EN VENTA DE ALIMENTOS CALLEJEROS UBICADOS EN LA ENTRADA DE LA UNIVERSIDAD DEL ATLÁNTICO ÁREA METROPOLITANA DE BARRANQUILLA – COLOMBIA

Nuris G. Morales Pinto, Roberto José Herrera Acosta, Jorge Luis Jiménez Vargas

15-30
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Nutrición

EFECTO DE LA CONGELACIÓN Y LA FRITURA EN EL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS: (ALFALINOLENICO, EICOSAPENTAENOICO Y DOCOSAHEXAENOICO) EN LA ESPECIE JUREL (CARANX HIPPOS)

Beatriz López Marín, Alejandro Oviedo Castrillón, Claudia Velásquez Rodríguez, Claudia María Ramírez Botero, José Contreras Calderón

31-47
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Calidad física, evaluación sensorial y aceptabilidad de una bebida sin calorías a base de arazá (Eugenia stipitata)

Mayra Alexandra Logroño Veloz, Jorge Luis Acosta Cervantes, Janet Graciela Fonseca Jiménez, Sarita Lucila Betancourt Ortiz

48-61
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Artículos de Ciencia y Tecnología

INCORPORACIÓN DE UN AGENTE AGLUTINANTE EN EL PROCESO DE GRANULACIÓN DE UN PRODUCTO INSTANTÁNEO DE CHOCOLATE Y SU EFECTO SOBRE LA RESISTENCIA MECÁNICA

Marizabel Suárez Cifuentes, Jesús Humberto Gil González, Paola Andrea Penagos Fernández

62-75
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EVALUACIÓN DE PERDIDA POSTCOSECHA DE LA CIRUELA (Spondias purpurea L) Y SU APROVECHAMIENTO EN EL MERCADO DE VALLEDUPAR

EDWIN J FLÓREZ, LUIS EDUARDO DIAZ GRANADOS, TATIANA TERNERA

76-87
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Listado Evaluadores

LISTADO DE EVALUADORES

Comite Editorial

88-91
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