Vol. 29 Núm. 56 (2021)

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Publicado: 2021-12-14

Editorial

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Comite Editorial

1-2
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Artículos de Ciencia y Tecnología

Use of modified starch from breadfruit (Artocarpus altilis) cultivated in Ecuador in the development of edible films

Antonio Calero-Jiménez, Ana Yunga-Guamán, Omar Martínez-Mora, Verónica Bravo-Bravo, Fabián Patricio Cuenca-Mayorga

3-14
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EVALUACIÓN DE UNA EMULSIÓN ALIMENTARIA TIPO ACEITE EN AGUA ESTABILIZADA CON PROTEÍNA VEGETAL DEL GRANO DE AMARANTO (AMARANTHUS LIVIDUS).

Marly Castaño Gonzalez, Yeison Riveros Hurtado, Luis Gilberto López Muñoz

15-28
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Evaluación nano-estructural de cristales de azúcar como mecanismo de cualificación de calidad

Danilo Andres Revelo Vargas, Antony Alexis Luna Ortega

29-40
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El uso de Nitratos y Nitritos en la Industria cárnica, lo bueno, lo malo y el modelado matemático para optimizar su uso. Una revisión

Esteban Villamil-Galindo Villamil-Galindo, Andrea Marcela Piagentini

41-76
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Nutrición

La Uchuva, llama la atención de los investigadores por sus propiedades en la salud metabólica-Nota Técnica

Dr. Alberto Ángel-Martín, Dra. Natalia Rocío Moreno Castellanos, Dr. Fabrice Vaillant

77-78
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Listado Evaluadores

LISTADO DE EVALUADORES

Comite Editorial

79-82
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